Câu 5 : Em hãy trình bày cấu trúc các món ăn trong các bữa ăn?

Bữa ăn thường được chia làm 3 phần như sau:

* Phần khai vị: ....................................................................................................

Món khai vị là phần không thể thiếu trong thực đơn của các bữa tiệc. Các món khai vị đều có thể làm bữa ăn nhẹ như ăn sáng hoặc ăn dặm, ăn lót dạ vào ban đêm.

* Phần ăn chính:

Món chính là phần ăn quan trọng nhất, hấp dẫn nhất trong bữa ăn, thường được ăn sau khi đã dùng món khai vị. Món chính không chỉ đơn giản là món ăn dùng sau khi thưởng thức món khai vị, đó còn là món ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng, cung cấp lượng đạm thiết yếu cho cơ thể. Không như món khai vị, món chính đóng vai trò chủ chốt trong bữa ăn, cung cấp nhiều dưỡng chất, bổ sung năng lượng hao hụt.

Món ăn chính thường giàu đạm nhằm cung cấp năng lượng cho các hoạt động trong ngày.

* Phần tráng miệng: ....................................................................................................

 

Câu 6: Nhà hàng A kinh doanh mặt hàng gà quay. Giá vốn nguyên liệu 65.000 đồng/kg đã sơ chế cùng khoảng 7.000 đồng nguyên liệu phụ, gia vị. Sau khi quay bán với giá 120.000 đồng/kg. Tính giá lãi gộp, tỷ lệ lãi gộp, hệ số giá.

1. Lãi gộp của 1 kg món gà quay là:

Áp dụng công thức: Lg= GB – GV = 120.000 – 72.000 = .....

2. Tỷ lệ lãi gộp là:

                         TLLG = (GB - GV) * 100% 

                                          GB

                         TLLG = (120.000 - 72.000) * 100%  =....

                                             120.000

3. Hệ số giá

 

                        Hệ số giá  =   GB      = 120.000       =.....

                                              GV          72.000